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香りを封じ込める

リキュールマジック
チョコレートケーキ 卵３個　砂糖１００ｇ　小麦粉１１０ｇ　ＢＰ小匙１　牛乳1/3Ｃ　バター２５ｇ　 ココア大さじ４　ラム酒大さじ１ トッピング用チョコレート１００ｇ　牛乳大さじ２ �@卵白と卵黄を分けて、まず卵白をＭＭボール大に入れて、 ケーキ型の下準備について スポンジケーキの型に敷く紙は「パラフィン紙」がよいです。 焼き上がったときに生地がくっつくので、はがしたときにも型のまわりの焦げた生地が紙についてほどよくはがれ、きれいな仕上がりになります。 パラフィン紙がない場合、スポンジケーキを作るときには、型にバターを塗らない方がよいでしょう。 スポンジケーキの型にバターを塗って焼くとスポンジが縮んで自然にはずれてしまい、型よりも小さくなってしまうからです。 型にはバターをぬらずに、生地がくっついた状態で焼き、ケーキ型ごと冷ました後、ナイフを入れてはずします。 ペコッとおじぎするくらいまで、泡立て、砂糖を３回に分けて入れ、 さらに角が立つまで泡立てる。 �A卵黄も３回に分けていれる。 �B粉　ＢＰ　ココアをストレーナーでふるいながら入れる。 �C牛乳とバターはレンジで３０秒加熱して�Bにいれ、さらにラム酒を入れまぜる。 �D油を塗ったレンジ用の型に流し入れてレンジで４分加熱する。 �Eトッピング用のチョコレートと牛乳を１分加熱して�Dで、出来たスポンジにかける。

ソースで変化を
小倉抹茶ケーキ ゆであづき小缶１　　抹茶　小匙２　　卵３個　　薄力粉　１００ｇ　　 BP　小匙１　　バター５０ｇ　　サラダ油適宜 砂糖　５０ｇ �@ゆであづきは汁をよくきる。 生地を焼く温度に注意 スポンジケーキを焼く温度は、ほかのお菓子と比べて低めの160〜170度が目安。 高すぎると固くなり、焼き時間が長いとパサつきます。 同じ温度でも電気オーブンは乾燥が強く、早く焼けます。 オーブンを買い換えて、パサついて焼きあがる場合は、 温度を5〜10℃くらい下げてみてください。 しかし、予熱をしっかり行い、初めから適温で焼かないと、 焼いている最中に泡が消えてしまいます。 よくできたスポンジケーキは、たねの1.5〜２倍に膨れます。 �A抹茶は湯大さじ２でとく。バターはレンジで溶かす。 �B卵を割りほぐし　砂糖を加え混ぜ　薄力粉＋BPをふるって加え、 抹茶、バターを回し入れて満遍なくまぜる。 �Cゆであづきをいれさっくり混ぜる。この時混ぜ過ぎると抹茶のきれいな色がでない。 レンジ用の型をセットしサラダ油をしっかりぬる。 �Dレンジ５分。カバーに取ってコーンをはずし本体をかけて冷ます。

色も味　香りも味
ファンシーチーズケーキ カッテージチーズ（裏ごしタイプ）２００ｇ　牛乳　２５０ｇ　グラニュー糖　50g　レモン汁大匙２　 ゼラチン大匙１　プルーン　12粒　赤ワイン大匙２ �@ボールにチーズと砂糖を入れ、レモン汁大匙１を加えよく混ぜる。 �Aゼラチンをふやかしておく。 �B�Aに水５０CCを加えレンジで1分加熱。ゼラチンが溶けたら牛乳を加える。 �C�@に�Bを加えよく混ぜて、リングに注ぎいれる。固める。 �Dプルーンは５ｍｍの厚さの輪切りにし、レンジ容器に入れワインと水大匙２を加え スポンジケーキが焼き上がったら 焼き上がったスポンジケーキは、焼き縮みしないように、すぐにパラフィン紙をはがします。 でも、しっとりがおいしいケーキですから、乾燥を防ぐために側面にすぐにパラフィン紙を巻きつけます。 表面はむれてしまうので、冷ましてからラップなどで覆ってください。 焼きたてもおいしいですが、翌日のほうがしっとり、ふんわり感が味わえます。 ふたをしてレンジ1分加熱。 �E�Cが固まったら�Dを添える。 ヨーグルトゼリーケーキ A(ゼラチン　大匙２　水大匙４）　B（砂糖１００ｇ　牛乳３００ｃｃ） ヨーグルト　２５０ｇ　生クリーム　２００ｃｃ（8分たて）　レモン汁半分　ビスケット8枚 �@容器の底にビスケットを割り敷き詰める。 �AAをふやかす。Bの牛乳の半量をレンジにかけAに入れその後半量を加える。 �Bヨーグルト、生クリーム、レモン汁の順に入れ混ぜる。 �C容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。