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大人向け？嗜好の甘さの秘密
お菓子のおかしな大冒険。お菓子をケーキと焼き菓子に分けるその境がなんなのか。ビスキュイとジェノワーズその違いは何なのか。料理は目分量、舌加減にさじ加減。塩梅なんて言う言葉もありますが、お菓子に関しては計量が必須事項。原材料を計り、温度を計り、時間を計る。細かな仕事無くしておいしいお菓子はできません。ほんの数分やほんの数度の違いが、仕上がり【見栄え・食感・ふくらみ】などに決定的な差をもたらすことになります。どうせ混ざるから順番はどうでも...とか2回に分けて入れるのを測るのが面倒だから先にまとめて...などでは同じお菓子はできません。あらたなお菓子ができるかもしれませんが、実験的経験値は重要ですが、ほとんどのことは実験され尽くしている感もあります。

甘いお菓子の甘い誘惑
基本・基礎の作り方をまずしっかりマスターしましょう。カスタードクリーム・バタークリーム・生クリーム・チョコクリーム。ビスキュイ・ジェノワーズ（スポンジ）・シュークリーム・メレンゲ・シフォンケーキ。まずは基本を押さえて、自分の家のオーブンやキッチンで基本のお菓子に合わせた作り方をしっかりマスターしましょう。変化球はその後。トッピングやクリーム・ソースをいろいろ季節のモノを使ったり、香料やリキュールで変化をつけたり、チョコレートの種類を吟味したりといろいろ変化をつけることができますが、基本のベースはしっかりと作れないと、ベースに変化をつけるのは、本職でもミスの連発、試行錯誤の上で成り立っています。簡単に見えて、基本のスポンジに混ざりモノが入るだけで、食感仕上がりが全然かわってしまい、安定感が出ません。ベースの基本がシッカリできていてはじめて、その失敗に対する対処法が見えてきます。温度なのか、混ぜなのか、焼きなのか、どこで対処するかに正解はありません。ということで、まずはしっかり基本をマスターしてください。（といっても、暗記する必要はなく、それよりは寧ろ、測るのは機械に任せて、手順とその結果の繰り返しで、自分のモノにしていく感じなのです。）

お菓子の製法あれこれ
おいしいお菓子を貴方に。甘さとふんわり感。食感のもたらす味。魅惑の甘さ。発酵生地を使ったパン方向のお菓子。基本のジェノワーズを使った、スポンジケーキ、お菓子ベースのお菓子。レアチーズケーキやムース生地、メレンゲやゼラチンを用いた冷製お菓子。焼き菓子とクリームの組み合わせ、クリームやフルーツソースに合わせて食べるスタイルなど、その趣は様々です。香り・見栄え・食感・甘さ・食後感の5大ポイントをしっかり見極め、魅惑のお菓子をまとめていきます。甘さと苦み、酸味のコラボレーション組み合わせをしっかりそのポイントにし、ふわふわ感やプチプチ感、かみつぶすことにより口に広がる、あらたな香りとその組み合わせ。まさに甘さと香りのコラボレーションがお菓子なのです。